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红薯粉丝冷库的制冷建造设计与一般保鲜冷库有

红薯粉丝冷库的制冷建造设计与一般保鲜冷库有

作者:admin    来源:未知    发布时间:2017-12-13 09:27    浏览量:


 
粉丝冷库的制冷系统设计跟一般保鲜冷库设计不同,粉丝冷库内的制冷蒸发系统适合用排管(制冷排管结构经专业技术设计)冷库内需要保湿,不宜使用风冷式蒸发系统﹙不能使用吊顶冷机﹚以防风吹及降温太快粉丝失水断裂,制冷压缩机应选用
,同时压缩机配比要加大冷量。
粉丝冷库的的库内温度
粉丝生产出的成品先放在粉丝冷库内预冷,然后缓慢降温,直至完全结冻,内部有大量冰渣为止;不宜骤然降温,库内温度降得太快,若骤然降温,粉丝会被冻裂冻泡或断裂,因此冷库内温度应控制在-
~-
为宜。
经过粉丝冷库冷冻后的粉丝易于分散,无并条现象,增加粉丝弹性,并且柔润嫩滑,丝条匀细,纯净光亮,整齐柔韧,洁白透明,烹调时入水即软,爽口宜人。粉丝冷冻后的出库解冻
、将粉丝移出冷库任其自然解冻。
、利用电风扇,借助风力吹落冰渣、水珠,辅助手工抖动、分排,使粉丝一根根自然分开,防止粘连、并条。
、可用手轻轻揉搓,使并条的粉丝全部散开。若气温反差太大,可放在
20
30
的清水中解冻,随之搓开。
粉丝冷库容量设计
我省及南方各省区,年平均温度较高,四季分明,
6~9
月一般不宜生产红薯粉丝,一年内生产期只有
200d
左右,按每天生产
1d
粉丝计,年产
200t
左右。冻结粉丝的冷库不同于一般的生产性冷库,材料不能堆放,需用粉杆架好后再冷库中上架、架与架之间要有适当间隔,根据经验,每
1m3
冷库空间可搁置
25kg
粉丝,设计空间为长
=4
*3.5
*2.5
米,除去顶排管所占空间,有效空间为
25 m3
,冷库一次能容纳
700kg
,能满足生产要求。
粉丝库温度选择
湿粉丝入库冷冻初期,应在
0~4
的温度使其充分老化,这一过程需
1.5~2h
,然后逐渐降温,降至
-10
左右时,保持
6~7h
出库,选用库温为
-12
,可保证粉丝冻结质量。
蒸发器的设计与计算
蒸发器选用内径为
32mm
的无缝钢管作为顶排管,这样可增大冷库下部的有效空间,以保证有足够的位置搁置粉丝。
排管的传热面积应为:
F=QR/Kp*Δtm(m2)
式中:
QR
为蒸发器担负的热负荷,
QR=QJ/1.07*
为制冷系数,当环境温度为
25
,库温为
-12
时:
?= 7.03 QR= =1893.71
为蒸发器的传热系数,对于排管,可取
Kp=8.0W/( m2*K)
按以上设计的方案和计算数据,证明本设计完全能满足年产
200t
,红薯粉丝加工厂的生产要求,粉丝质量也能达预期要求,而且投资少,取材方便,建造容易,能耗低。
粉丝冷库的使用及温度
粉丝生产出的成品先放在粉丝冷库内预冷,然后缓慢降温,直至完全结冻,内部有大量冰渣为止;不宜骤然降温,库内温度降得太快,若骤然降温,粉丝会被冻裂冻泡或断裂,因此冷库内温度应控制在-
~-
为宜。
经过粉丝冷库冷冻后的粉丝易于分散,无并条现象,增加粉丝弹性,并且柔润嫩滑,丝条匀细,纯净光亮,整齐柔韧,洁白透明,烹调时入水即软,爽口宜人。
常规不用粉丝冷库加工的粉丝
一般粉丝的生产加工只能只能在隆冬季节生产粉丝,受天气温度的影响生产,如天气太冷,粉条就会冻过头,容易粘连,如天气不冷,冻出来的粉条容易折碎,成品率低质量差。
 

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